Los frijoles son uno de los cultivos más importantes para la población mexicana, debido a sus cualidades nutricionales. De hecho, el país es uno de los 10 principales productores de esta leguminosa en el mundo, y varios estudios han reflejado que la correlación entre el consumo y la disminución de las enfermedades crónicas degenerativas, enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes.
Por lo tanto, la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional (IPN-ENCB), llevó a cabo una investigación para evaluar la actividad antioxidante y antihipertensiva en la variedad Jamapa de frijoles negros, y se encontró que, además de estas cualidades, las proteínas en el grano puede eliminar los metales pesados del cuerpo.
La investigación politécnica titulado «hidrolizados enzimáticos de Jamapa frijol negro con actividad antihipertensiva» fue dirigido por Gloria Dávila Ortiz. Se identificó péptidos bioactivos en la leguminosa que tienen un efecto beneficioso como antihipertensiva y antioxidante, lo que podría favorecer el desarrollo de productos para la prevención y tratamiento de enfermedades cardiovasculares, con un efecto específico sobre la presión arterial y el estrés oxidativo.
Este trabajo aislado y se hidrolizó (es decir, lleva a cabo el proceso de alterar una sustancia química con el agua) proteínas de la semilla después de la molienda, además de utilizar una simulación por ordenador de su comportamiento en varios procesos.
Se determinó que Fasolina y lectina hidrolizados (principales proteínas del frijol negro Jamapa) tenían actividad quelante (eliminación de metales pesados en el cuerpo) y, cuando se hidroliza con pepsina-pancratin, liberan péptidos (aminoácidos) con efectos antihipertensivos y antioxidantes .
«Con la investigación que hemos conocido la esencia de la leguminosa, y se identificaron los componentes nutricionales como los carbohidratos, almidón, proteínas, grasas, compuestos fenólicos que se han relacionado efectos antioxidantes», dijo Dávila Ortiz.
El conocimiento aportado por este trabajo en el desarrollo de productos para el tratamiento y prevención de las enfermedades, fue galardonado con el Premio Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos en la categoría de Empresas de Ciencias de la Alimentación, un premio organizado desde hace cuatro décadas por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) y la industria mexicana de Coca Cola, con el objetivo de promover la investigación y el desarrollo en la industria de alimentos y bebidas.
Dávila Ortiz añadió que una vez que se identificó su actividad positiva en la salud, van a tratar de explotar todas las características nutricionales y desarrollar técnicas para eliminar o reducir los componentes no nutritivos.
«Las proteínas de frijol negro Jamapa tienen propiedades biológicas y nutrientes que ayudan a la glucosa baja, el colesterol y los triglicéridos. Gracias a una colaboración entre el IPN y el Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, dietas para las personas con diabetes se han desarrollado y se encontró que la glucosa en la sangre disminuye. en el futuro tenemos la intención de desarrollar productos que contienen proteínas que se dirigen al tratamiento y prevención de enfermedades, buscando efecto específico sobre la presión arterial y como antioxidante «, concluye el investigador.
El uso de productos hidrolizados mejora el uso de proteínas de soja que podrían añadirse en alimentos funcionales para el beneficio de la salud humana.
El trabajo realizado en esta investigación es un ejemplo de lo que los estudiantes y médicos de todo el país lo hacen en busca de productos tecnológicos, funcionales y nutricionales de los alimentos para el desarrollo nacional, que el PNCTA reconoce anualmente.
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