Un nuevo estudio de Loma Linda University Health sugiere que comer carnes rojas y procesadas, incluso en pequeñas cantidades, puede aumentar el riesgo de muerte por todas las causas, especialmente las enfermedades cardiovasculares.

Saeed Mastour Alshahrani, autor principal del estudio y estudiante de doctorado en la Escuela de Salud Pública de la Universidad de Loma Linda, dijo que la investigación llena una importante brecha dejada por estudios previos que observaron niveles relativamente más altos de consumo de carne roja y los compararon con un consumo bajo.

“Una pregunta sobre el efecto de los niveles más bajos de ingesta en comparación con la ingesta de carne no se mantuvo”, dijo Alshahrani. “Queríamos echar un vistazo más de cerca a la asociación del bajo consumo de carne roja y procesada con todas las causas, las enfermedades cardiovasculares y la mortalidad por cáncer en comparación con aquellos que no comían carne en absoluto”.

Este estudio, “Carne roja y procesada y mortalidad en una población con bajo consumo de carne” forma parte del Estudio de salud adventista-2 (AHS-2), un estudio de cohorte prospectivo de aproximadamente 96,000 hombres y mujeres adventistas del séptimo día en los Estados Unidos y canada El investigador principal de AHS-2 es Gary E. Fraser, MD, Ph.D., profesor de medicina y epidemiología en Loma Linda University Health.

Los adventistas son una población única: aproximadamente el 50 por ciento son vegetarianos, y los que consumen carne lo hacen en niveles bajos. Esto permitió a los investigadores investigar el efecto de los bajos niveles de ingesta de carne roja y procesada en comparación con la ingesta cero en un entorno grande como el Estudio de Salud Adventista.

El estudio evaluó las muertes de más de 7,900 individuos durante un período de 11 años. La dieta se evaluó mediante un cuestionario de frecuencia de alimentos cuantitativo validado y los datos de resultados de mortalidad se obtuvieron del Índice de Muerte Nacional. De aquellos individuos que consumieron carne, el 90 por ciento de ellos solo comió alrededor de dos onzas o menos de carne roja por día.

Casi 2,600 de las muertes reportadas se debieron a enfermedades cardiovasculares, y más de 1,800 fueron muertes por cáncer. Carne procesada: modificada para mejorar el sabor a través del curado, ahumado o salazón (como el jamón y el salami): la carne solitaria no se asoció significativamente con el riesgo de mortalidad, posiblemente debido a una proporción muy pequeña de la población que consume dicha carne. Sin embargo, la ingesta total de carne roja y procesada se asoció con un riesgo relativamente mayor de muertes totales y por enfermedades cardiovasculares.

Michael Orlich, MD, Ph.D., co-director de AHS-2 y coautor del presente estudio, dijo que estos nuevos hallazgos respaldan un importante cuerpo de investigación que afirma los posibles efectos para la salud de las carnes rojas y procesadas.

“Nuestros hallazgos le dan un peso adicional a la evidencia que ya sugiere que comer carne roja y procesada puede tener un impacto negativo en la vida y la vida”, dijo Orlich.

El estudio se publicó en Nutrientes como parte de la Edición especial, Evaluación dietética en epidemiología nutricional: implicaciones para la salud pública para promover la salud de por vida.

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