Comer alimentos fritos en aceite de oliva o aceite de girasol no estan vinculados a las enfermedades del corazón o la muerte prematura, se encuentra un artículo publicado en el British Medical Journal de hoy.
Los autores subrayan, sin embargo, que su estudio se llevó a cabo en España, un país mediterráneo, donde se utiliza el aceite de oliva o de girasol para freír y sus resultados probablemente no sería el mismo en otro país donde los aceites sólidos y reutilizados se utilizan para freír.
En los países occidentales, la fritura es uno de los métodos más comunes de la cocina. Cuando la comida se fríe se vuelve más poder calorífico debido a que el alimento absorbe la grasa de los aceites.
Mientras que comer mucha comida frita puede aumentar algunos de los factores de riesgo como enfermedades del corazón como presión arterial alta, colesterol alto y obesidad, una relación entre los alimentos fritos y las enfermedades del corazón no ha sido investigado a fondo.
Así, los autores, dirigidos por la profesora Pilar Guallar-Castillón de la Universidad Autónoma de Madrid, entrevistó a los métodos de cocción de 40.757 adultos de 29 a 69 durante un período de 11 años. Ninguno de los participantes tenía enfermedad cardíaca cuando comenzó el estudio.
Entrevistadores entrenados preguntaron a los participantes sobre su dieta y los métodos de cocción. Alimentos fritos se definió como alimento para el cual se fríe el método de cocción utilizado. También se hicieron preguntas acerca de si los alimentos se fríen, maltratadas, desmenuzado o salteados.
Dieta de los participantes se dividirán en rangos de consumo de alimentos fritos, el primer cuartil en relación con la menor cantidad de alimentos consumidos fritos y el cuarto se indica la cantidad más alta.
Durante el seguimiento hubo 606 eventos relacionados con las enfermedades cardíacas y muertes 1134.
Los autores concluyen: «En un país mediterráneo, donde los aceites de oliva y girasol son las grasas más utilizadas para freír, y donde grandes cantidades de alimentos fritos se consumen tanto dentro como fuera de casa, no se observó asociación entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo de enfermedad coronaria o la muerte. »
En un editorial acompañante, el profesor Michael Leitzmann, de la Universidad de Regensburg en Alemania, según el estudio explota el mito de que «freír los alimentos es en general malo para el corazón», pero subraya que esto «no significa que las comidas frecuente de pescado y patatas fritas se han sin consecuencias para la salud. » Y añade que los aspectos específicos de las comidas fritas, son relevantes, tales como el tipo de aceite usado.
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