Comer proteínas y verduras antes de carbohidratos reduce los niveles de glucosa e insulina después de las comidas en los pacientes obesos con diabetes tipo 2. Este hallazgo, publicado en la revista Diabetes Care, podría afectar la forma en médicos aconsejan a los pacientes diabéticos y otras personas para comer, centrándose no sólo en la cantidad, sino también cuando se consume carbohidratos.

«Siempre estamos buscando maneras de ayudar a las personas con diabetes en bajar su azúcar en la sangre», dijo el autor principal, el Dr. Louis Aronne, el Sanford I. Weill Profesor de Investigación Metabólica y profesor de medicina clínica en el Weill Cornell Medical College, que es el investigador principal del estudio. «Confiamos en la medicina, pero la dieta es una parte importante de este proceso. Por desgracia, hemos encontrado que es difícil que la gente cambie sus hábitos alimenticios.»

«Los carbohidratos aumentan el azúcar en la sangre, pero si le dices a alguien que no los puede comer – o para cortar drásticamente – es difícil que ellos lo hagan», agregó el Dr. Aronne, quien también es director del Centro de Control de Peso Integral en el Weill Cornell. «Este estudio apunta a una forma más fácil em que los pacientes podrían bajar su azúcar en la sangre y los niveles de insulina.»

Este estudio mostró que las verduras o proteínas antes de carbohidratos reduce los niveles de glucosa después de las comidas. Esta vez, sin embargo, los investigadores miraran una comida entera, típicamente occidental, con una buena mezcla de verduras, proteínas, carbohidratos y grasas.

Se trabajó con 11 pacientes, todos tenían obesidad y diabetes tipo 2 y en plan de metformina.

En el día de su primera comida, los investigadores recogieron un nivel de glucosa en ayunas por la mañana, 12 horas después de los pacientes comieron. Posteriormente fueron instruidos en comer los carbohidratos primero, seguido 15 minutos más tarde por proteínas, verduras y grasas. Cuando terminaron de comer, los investigadores comprobaron sus niveles de glucosa después de las comidas a través de análisis de sangre a los 30, 60 y 120 minutos intervalos. Una semana más tarde, los investigadores comprobaran de nuevo los niveles de glucosa en ayunas de los pacientes, y luego que coman la misma comida, pero con un orden invertido: proteínas, vegetales y grasa en primer lugar, seguido 15 minutos más tarde por los hidratos de carbono. A continuación, se recogieron los mismos niveles de glucosa después de las comidas.

Los resultados mostraron que los niveles de glucosa eran mucho más bajos en los 30, 60 y 120 minutos – en alrededor de 29 por ciento, 37 por ciento y 17 por ciento, respectivamente – cuando las verduras y proteínas fueron comidas antes de que los hidratos de carbono. La insulina también fue significativamente menor cuando la proteína y verduras se comen primero. Este hallazgo confirma que el orden en que comemos alimentos apunta a una nueva manera de controlar efectivamente los niveles de glucosa después de las comidas en los pacientes diabéticos.

«Con base en este hallazgo, los médicos podrían decir,» comer esto antes de que ‘», dijo el Dr. Aronne. «Aunque tenemos que hacer un trabajo de seguimiento, sobre la base de este hallazgo, los pacientes con diabetes tipo 2 podrían ser capaces de hacer un simple cambio para bajar su azúcar en la sangre durante todo el día, disminuir la cantidad de insulina que necesitan, y potencialmente tener un impacto duradero y positivo en su salud «.

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